酒店卫生管理办法

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　　6、 无损坏残缺品
　　8、 个人卫生
　　1、 必须保持良好的个人卫生，
　　2、 勤洗澡、勤理发、勤换衣服，
　　3、 不
　　4、 留长指
　　5、 甲，
　　6、 工作时不
　　7、 得涂指
　　8、 甲油及其他化妆品，
　　9、 不
　　10、 得佩戴金银首饰。1
　　1、 穿戴酒店统一的工作服1
　　2、 、工作帽、头发不1
　　3、 得外露，1
　　4、 明档工作人员必须戴口罩。1
　　5、 手接触脏物、进厕所、吸烟和用餐后都必须把双手洗净才能进行工作。1
　　6、 上班前不1
　　7、 许酗酒，1
　　8、 工作时不1
　　9、 准吸烟、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。20、 操作人员手部受到外伤，2
　　1、 不2
　　2、 得接触食品或原料，2
　　3、 经过包扎治疗戴上防护手套后，2
　　4、 方可参加不2
　　5、 直接接触食品的工作。2
　　6、 不2
　　7、 准穿工作服2
　　8、 、工作鞋进厕所或离开生产加工场所。2
　　9、 厅房、厨房不30、 得带入或存放个人生活用品，3
　　1、 如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。3
　　2、 非操作人员进入厨房均应遵守本规范的规定，3
　　3、 且经上级批准后方可进入。
　　9、 健康管理
　　1、 一线工作人员每年须进行健康查体，
　　2、 办理当年度健康证，
　　3、 部门应建立员工健康档案。
　　4、 凡患有下列疾病之一者不
　　5、 得在仓库、采购、服
　　6、 务、厨房相关岗位工作：1 传染性肝炎；②活动性肺结核；③肠道传染病；④痢疾；⑤皮肤病；⑥疥病；⑦有外伤；⑧性病；⑨重感冒；⑩伤寒；沙眼、红眼病。
　　第九章  防虫、灭害的管理
　　定期或必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗、消除污染。清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，专人保管，建立管理制度。使用上述物品时，要由专人按照使用方法进行，防止污染和人身中毒。均不得在厨房存放可能污染食品的任何种类的药剂。
　　第十章  卫生防疫“五四”制
　　一、“四不制度”
　　1、 采购员不
　　2、 买腐烂变质、“三无”产品；
　　3、 仓管员、厨师长不
　　4、 收腐烂变质、“三无”产品；
　　5、 厨师不
　　6、 用腐烂变质、“三无”产品；
　　7、 服
　　8、 务员不
　　9、 上腐烂变质、“三无”产品；
　　二、成品存放“四隔离”
　　1、 生与熟隔离；
　　2、 成品与半成品隔离；
　　3、 食品与杂物隔离；
　　4、 食品与无然冰隔离。餐具实行“四过关”洗→涮→冲→消毒环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服第十一章  卫生监督
　　1、 各部门应当配备
　　2、 兼职的卫生管理员
　　3、 卫生管理员职责：
　　1、 对所辖范围卫生进行监督和卫生技术指
　　2、 导；
　　3、 宣传卫生知识，
　　4、 协助部门对员工进行卫生知识培训；
　　5、 根据有关规定对违反本办法的部门或个人提出处罚建议和整改建议。
　　4、 卫生管理员的条件政治思想好、遵纪守法、工作认真、作风正派、秉公办事、身体健康，有一定的独立工作能力。
　　第十二章   附 则
　　1、 部门或个人凡违反本办法应予以处罚的，
　　2、 由监委会根据《aa大酒店奖惩制度》《食品卫生法》中有的关规定，
　　3、 予以处罚。
　　4、 本办法由酒店人力资源部负责解释。
　　5、 本办法自20xx年元月1日起施行。
　　 
　　 
　　 
　　 
　　发：各部门
　　 报：b董事长
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　　起草：a
　　    核稿：s
　　  打印：d
　　

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