厨房好主妇二十三条秘诀

　　一　炒花生
　　在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。

　　二　切洋葱不流泪
　　切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。

　　三　回锅油清清如水？
　　烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。

　　四　海带如何可口好吃？
　　海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。

　　五　如何使牛肉变得较嫩？
　　将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。

　　六　如何让蛤蜊吐沙？
　　以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。

　　七　煮稠粥又不黏锅
　　洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。

　　八　买回来的水果不够熟？
　　将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。

　　九　切片的苹果、梨子会变色怎么办？
　　将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。

　　十　炸鱼
　　鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。

　　十一　生鱼片
　　以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。

　　十二 如何使牛肉变得较嫩的作法
　　坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：
　　第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
　　第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。

　　十三 煎鱼不沾锅
　　锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。
　　其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。

　　十四 炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩
　　就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。

　　十五 如何使白米饭香又Q
　　把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！

　　十六 如何使白饭不沾锅
　　只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。

　　十七 如何保存绞肉
　　把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。

　　十八 熬排骨头汤要加醋
　　熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。

　　十九 如何把蕃茄皮去掉
　　其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。

　　二十 虾子如何处理才会脆又Q
　　把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。

　　二十一 如何将排骨汁主的入味又香
　　在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。

　　二十二 如何使烫青菜颜色翠绿
　　在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。

　　二十三 蒜泥白肉的酱料如何好吃？
　　将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。