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包装食品与微生物

  • 名称：包装食品与微生物
  • 类型：安全环境评估
  • 授权方式：免费版
  • 更新时间：01-17 12:44:19
  • 下载要求：无需注册
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  • 语言简体中文
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《包装食品与微生物》简介

标签：环境评估,环境评估报告, 包装食品与微生物,
2　包装食品与微生物
一、环境因素对食品微生物的影响
水分、温度、氧气和pH值
（一） 水分
1、水分是微生物繁殖的必要条件
例： 大部分细菌在水分活度Aw值＝0.9以上的环境中生长；
大部分霉菌在水分活度Aw值＝0.8以上的环境中繁殖。
2、不同种类的微生物其繁殖所需的水分活度最低限
是不一样的 page124
（二）温度
微生物生存的温度范围较广(－10~90℃）
分类：
嗜冷细菌（0℃以下）
嗜温细菌（0~55℃）
嗜热细菌（55℃以上）
食品所处的环境温度一般为55℃以下,
一般在20-30℃时细菌数繁殖最快， 大小：626 KB
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