郁达夫的的饮食爱好 郁达夫与酒

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　郁达夫的的饮食爱好
　他几乎遍尝了所到之处的各种名肴美馔、香茗佳酿，对饮食有特别的爱好...
　郁达夫与酒
　郁达夫嗜酒，有“大醉三千日，微醺又十年”之句；酒中醉中，他乘兴做出了许多好诗文...

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　 郁达夫的闽食癖　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　宋宪章
　　现代文学家郁达夫先生，出生于杭州富阳。清秀奇丽的富春山水，孕育出一代文豪。对于他的家乡，他曾自豪地赋诗道："家在严陵滩上住，秦时风物晋山川。碧桃三月花如锦，来往春江有钓船。"鱼米之乡的家乡，使他从小就爱食各种鱼鲜，特别喜欢吃鳝丝、鳝糊、甲鱼炖火腿。王映霞女士曾回忆：郁达夫有很好的胃口，"一餐可以吃一斤重的甲鱼或一只童子鸡。"由于郁达夫有这样一位又漂亮又会做菜的夫人，家中饮食自然是十分地讲究。郁达夫又喜爱结交朋友，住在上海赫德路（今常德路）嘉禾里的时候，鲁迅、许广平、田汉、丁玲、沈从文等人常去郁家吃饭，尤其是姚蓬子，经常一日三餐都吃在郁家。郁达夫的饮食爱好，可以说是完全江南化的。比如每天早晨，他不喜欢吃泡饭，可是下饭的小菜，却十分讲究，常是荷包蛋、油氽花生米、松花皮蛋等可口之物。在三十多年的写作生涯中，他的足迹遍及大江南北及东邻日本，后来在抗日战争中，又去了新加坡、苏门答腊。在广结文友的交际和游历生活中，他几乎遍尝了所到之处的各种名肴美馔、香茗佳酿，对饮食产生了特别的爱好。

　　郁达夫嗜酒，在现代文坛上是人皆知之的。他不仅于寓所独饮，与朋友同饮，甚至在途中（如坐火车）也饮，有时以酒为礼馈赠文友，这在许多知名作家的文章与日记里都有记载。如郑伯奇在《回忆创造社》中记道："哪一家的花雕味醇，哪一家的竹叶青好吃，哪一家有什么可口的下酒菜，他都一一介绍，如数家珍；为了品味，有时我们会连续吃上几家酒馆。他常常喝得面带微醺，就更加议论风发，滔滔不绝。"鲁迅先生的日记里也有记载："达夫来，并赠杨梅酒一瓶。"……

　　在抗日战争中，郁达夫流亡南洋，为了隐蔽自己的生活，他娶了土著女子何丽有为妻（此名系郁所取，含"何丽之有"之意，说明他并非贪女色而娶），又开了赵豫记酒厂，以送酒、当翻译等手段结交日本人，从事地下抗日活动。

　　郁达夫不仅爱酒，也借酒说出心里话。他给日本的一次中国文学研究会会议题辞曰："酒醉方能说华语。"在他传世的诸多文学作品中，都描写了主人公与酒的不解之缘，尽情抒发了借酒消愁的千古之情。自然，也因经常醉酒，他与爱妻王映霞不断产生家庭矛盾，关系日益恶化，导致了最后劳燕分飞的爱情悲剧。酒对于郁达夫，是福是祸，一如古代文人，千秋难断是与非。

　　虽然这位喜爱美食、豪饮名酒的文豪，是喝天下有名的富春江水、吃古今闻名的富春江鱼长大的。然而，后来他却特别喜爱以海鲜为主的闽菜。1936年2月，在婚变前夕，他离开了杭州的"风雨茅庐"，前往福州任当时福建省政府参议兼公报室主任的闲职。直到1938年末，前往新加坡任《星洲日报》副刊编辑、《华侨周报》主编，一共在福州住了近三年时间。在这期间，他遍游了幽丽奇秀的武夷山水，遍尝了以海味为主的福建饮食。在《饮食男女在福州》一文中，他赞扬福建的"山珍海味，一例的都贱如泥沙……一年四季，笋类菜类，常是不断；野菜的味道，吃起来又比另处的来得鲜甜……作料采从本地，烹制学自外方，五味调和，百珍并列，于是乎闽菜之名，就喧传在饕餐家的口上了。"他特别称赞福建长乐产的蚌肉与海滨产的蛎房（即牡蛎）。他说："色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长园的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。"又庆幸自己"红烧白煮，吃尽了几百个蚌，总算也是此生的豪举。"他认为福建产的蛎房比江浙产的"特别的肥嫩清洁"。"价钱的廉，味道的鲜，比到东坡在岭南所贪食的蚝（亦是牡蛎--笔者注），当然只会超过。"并以幽默的口气说道："可惜苏公不曾到闽海去谪居，否则，阳羡之田，可以不买，苏氏之孙，或将永寓在（福州）三山二塔之下，也说不定。"

　　郁达夫对福建的小吃，也是津津乐道。他列举了"肉燕"（一种将猪肉敲得粉烂，和入面粉，制成皮子，包上蔬菜等馅子做的馄饨式的点心）、鸭面、水饺子、牛肉、贴沙鱼（可能是比目鱼）等小吃，并称它们"亦隽且廉"、"各有长处"、"倒也别有风味"。

　　郁达夫称赞武夷山所产之名茶"铁罗汉"、"铁观音"，为"茶中柳下惠"，又说"酒醉之后，喝光三杯两盏，头脑倒真能清醒一下"，并且谦逊地说自己"终是俗客，深恐品评失当，贻笑大方。"

　　郁达夫先生还称赞福建产的各种水果"终年不断"，橙柑、佛手、荔枝、龙眼、香蕉、橄榄等等，"都是全国闻名的品物"。

　　可惜，日本帝国主义发动的侵华战争席卷而来，逼使郁达夫先生出走南洋办报抗日，未能进一步写出研究福建饮食的新的隽文来，这不得不说是令人遗憾的。然而，从这位文豪如椽之笔的描绘中，我们对久享盛誉的福建饮食，已经有了深刻的认识与体味了。

　　记 西 施 舌

　　郁达夫一九三六年有《饮食男女在福州》一文，记西施舌云：

　　《闽小记》里所说西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味形俱佳的神品。

　　案《闽小记》是清初周亮工宦游闽垣时所作的笔记。西施舌属于贝
类，似蛏而小，似蛤而长，并不是蚌。产浅海泥沙中，故一名沙蛤。其
壳约长十五公分，作长椭圆形，水管特长而色白，常伸出壳外，其状如舌，
故名西施舌。

　　初到闽省的人，尝到西施舌，莫不惊为美味。其实西施舌并不限于闽省一地。以我所知，自津沽青岛以至闽台，凡浅海中皆产之。

　　清张焘“津门杂记”录诗一首咏西施舌：

　　灯火楼台一望开，
　　放杯那惜倒金田，
　　朝来饱啖西施舌，
　　不负津门鼓棹来。

　　记不见佳，但亦可见他的兴致不浅。

　　我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传，但觉未免唐突西施。高汤氽西施舌，盖仅取其舌状之水管部分。若郁达夫所谓“长圆的蚌肉”，显系整个的西施舌之软体全入釜中。现下台湾海鲜店所烹制之西施舌即是整个一块块软件上桌，较之专取舌部，其精粗之差不可以道里计。郁氏盛誉西施舌之“色香味形”，整个的西施舌则形实不雅，岂不有负其名？


　　郁达夫与酒

　　郁达夫嗜酒如命，每顿必饮黄酒一斤，有时喝白兰地。他经常饮得酩酊大醉。有一天，他一夜未归，翌日黎明，只见一个陌生人扶着满身冰南的郁达夫，踉踉跄跄地踏进了客堂。原来，他昨夜酒又喝醉了，在冰天雪地过了一夜。于是，夫人王映霞“约法三章”，规定凡朋友请郁达夫出去喝酒吃饭，必定要负责送回，否则不让出门。起初尚有效，这是爱情的力量。久而久之夫人的约定遂为一纸空文。酒的魅力胜过爱情:)

　　郁达夫记鲁迅饮酒

　　 关于饮酒，郁达夫对此也颇感兴趣，而且还常有机会与鲁迅一起同饮，所以了解得格外详细：

　　“他对于烟酒等刺激品，一向是不十分讲究的；对于酒，也是同烟一样。他的量虽则并不大，但却老爱喝一点。在北平的时候，我曾和他在东安市场的一家小羊肉铺里喝过白干；到了上海之后，所喝的，大抵是黄酒了。但五加皮，白玫瑰，他也喝，啤酒，白兰地他也喝，不过总喝得不多。”

　　鲁迅那首诗《自嘲》（诗中的“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”成为名联），就是在郁达夫做东的宴席上做成的。
　

　　 　　　　　　　　　　　达夫纵酒添侠胆

落日的余辉在天际消逝。从大海的四角，灰黑色的夜幕阴阴地袭盖上来，湛蓝的海水转呈墨绿。一艘邮轮穿破即将来临的夜幕，航行在东海上，急急向上海的方向开去。邮轮过后，留下一道长长的浪迹。

这艘邮船上正坐着从日本回国的郁达夫。本来获东京帝国大学经济学科学士学位以后，他还打算继续进帝大文学部言语学科深造，并办妥了有关手续。但他收到了郭沫若等一再促请他回国主持创造社工作的信件，考虎再三，郁达夫于1922年7月19日乘火车离开东京，20日自神户搭船回国，从此结束了他在日本长达10年的留学生涯。

“日本呀日本。我去了。我死也不再回到你这里来了，但是我受了故国社会的压迫，不得不自杀的时候，最后浮上我脑海的，怕就是你这岛国呢！”这就是做为弱国子民的郁达夫在离日之际的复杂感受。

船到上海，达夫又呼吸到了故国的空气。故土使他感到亲近。但他去国十载，故土依旧饿殍阻街、疮痍遍地，又使他感到深切的痛苦。住下后不久，他便把自己的全部精力投入编辑《创造》季刊第一期，以期“造成中国未来之国民文学”，为中国的进步做点贡献。

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