中国菜肴（三）——皮蛋

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有一件事Alice 来中国前就十分困惑，但是出于礼貌她一直没有说。星期六的早晨，Alice终于忍不住问：“梅丽，哪个博物馆里会有100-year egg?”“100年的蛋？”梅丽马上反应过来了：“哦，你说的是皮蛋，我家就有啊。”
　　
　　 很多外国人初到中国不知preserved egg(皮蛋)为何物，认为一定是储存很长时间才使蛋变黑，所以英语称它为century-egg(百年蛋)或“千年蛋”(thousand-year egg)，一直流传至今。另外因为乌龟寿命很长，一些外国人也会滑稽地认为皮蛋是一种1000年的乌龟蛋。
　　其实，皮蛋是让蛋在lime（石灰）、salt（ 盐）、tea（茶）和ash（灰末）相混合的料液中浸泡或用料泥包裹，使它发生一系列的化学反应而成的。人们通常选用蛋黄较丰富的duck egg（鸭蛋）来做皮蛋。鸭蛋浸在料液或包入料泥中后，蛋白会慢慢凝固和沉淀，并使蛋黄凝固和收缩，一般密封5个月以上就能食用了。这时把外壳好好冲洗一下再剥开它，你会惊奇地发现：蛋白变成了黑色和蓝色的凝固体。在灯光下，切开的蛋黄会呈现出墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色，加上外层蛋白的红褐色或黑褐色，就形成了五彩缤纷的色层皮蛋，所以皮蛋又叫彩蛋。
　　
　　皮蛋的吃法：
　　直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
　　直接拌姜片或啤酒食用。
　　制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

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