名店面包大公开：克兰滋特翰

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面团材料

皮力欧许面团 2402克

内馅材料

杏仁奶油馅 80克
酒渍葡萄干 60克
核桃 30克
转化糖 适量
兰姆酒 适量

制程表

分割 200克/个，共约12等分
成形 搓揉整形
中间发酵 28℃30分钟
最后发酵 28℃1小时
烤焙 上火170℃/下火210℃ 25～30分钟

制作

1.将皮力欧许面团分割成200克/个，共12个。滚圆后进行中间发酵30分钟，再将面团压平，挤出空气。

2.将面团擀平成长方块，再挤上杏仁奶油馅。

3.抹平后，铺上酒渍葡萄干和核桃，由内向外卷紧。

4.卷成长柱状。

5.先将一半从中间切开。

6.翻开面团，向外扭转成辫子形状。

7.再把另一半切开，也扭转成辫子形状。

8.置于长方形模型中进行最后发酵1小时。

9.涂刷蛋液后，放入烤箱以上火170℃、下火210℃烤25～30分钟。

10.出炉后再用转化糖与兰姆酒混合的糖霜装饰。

以上内容源自《名店面包大公开》

开本：185mm*260mm，144页

出版：辽宁科学技术出版社

作者：野上智宽

定价：49.8元

出版时间：2007年5月

邮购电话：010-85592272

内容简介

　　这本《名店面包大公开》适合的读者人群包括：烘焙学校的学生、想要开店的店主、希望提高技艺的烘焙主厨，以及对烘焙非常有兴趣的家庭主妇等。总体来讲，本书的内容很专业，包含6大类面包：如软式面包、吐司类、裹油类面包、法国面包、天然酵母类面包、装饰面包，共60多个品种的制作方法。本书的内容广泛而全面，详细地介绍了烘焙所用到的基本工具与材料，以及一些基本技法，让初学者也能轻松入门，为掌握书中更全面的烘焙技术打下良好的基础。其后的60多道面包涉及的种类花样繁多，步骤图清晰详尽，更注有详细的流程提示与制作诀窍，方便读者记忆，避免错误，让制作过程更简单。书中提倡健康理念，追求100%的健康，以自制的天然酵母制作无人工添加剂的美味面包，符合目前现代人的饮食健康观念。书中还特别收录了“装饰面包”的设计图示与制作方法，供读者参考。

　　本书作者野上智宽拥有22年的面包制作经验，现在他将多年的开店经验与面包制作技艺与大家分享，收录了60余种各大名店面包的独门秘方制作方法，帮助更多人完成自己创业的梦想。

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