凉拌海蜇的做法

　　凉拌海蜇是常用的佐酒佳肴。凉拌海蜇怎么做你知道吗？下面就为大家介绍4个凉拌海蜇的做法，通过这几个凉拌海蜇的做法，你就知道如何做凉拌海蜇呢！
　　★凉拌海蜇的做法一
　　凉菜材料：
　　海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
　　凉菜制法：
　　1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用；
　　2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；
　　3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
　　烹调技巧：
　　1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
　　2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
　　凉菜特点：
　　色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。
　　★凉拌海蜇的做法二
　　凉菜原料：
　　海蜇皮300克，黄瓜丝50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。
　　凉菜做法：
　　1.将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味；
　　2.用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉；
　　3.把醋、香油、味精对在碗里成调料；
　　4.把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。　　凉菜特色：
　　味道爽口，营养丰富。
　　★凉拌海蜇的做法三
　　凉菜原料：
　　水发海蜇头400克，酱油40克，醋25克，姜末5克，香油3.5克。
　　凉菜制法：
　　1.取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内；
　　2.加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。
　　烹调技巧：
　　氽海蜇的水要多，火要旺，动作要迅速，否则嚼而不烂。
　　凉菜特点：
　　海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。
　　★凉拌海蜇的做法四
　　凉菜原料：
　　鸡胸肉1/2个，海蜇皮4两，小黄瓜1条，红萝卜段1/4杯，盐适量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2条，蒜泥1/2大匙。
　　凉菜制作：
　　1.将海蜇皮洗净浸泡，必须重复数次，并试吃海蜇皮的咸度，如果咬下去觉得不会太咸，就可以捞起沥干（海蜇皮的水份可用布巾协助扭干），小黄瓜切段，辣椒切末备用；
　　2.鸡胸肉用水煮熟，捞起待凉后，用手拉丝备用，小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过，使其能够软化，出水后再将盐水沥掉备用；
　　3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀，待入味后即可食用。